Kazdağları Sarıot Köyü Bağlarıdan Sofralara Uzanan Doğal Bir Lezzet: Kazdağları Üzüm Pekmezi
Kazdağları Sarıot Köyündeki Üzüm Bağlarından Doğal Kazdağları Pekmezi
Bazen bir kavanozda yalnızca bir lezzet değil, doğduğu topraklara duyulan bağlılık, yıllardır süregelen bir üretim geleneği ve büyük bir emek saklıdır. Kazdağları’nın eteklerinde yer alan Sarıot Köyü’nde yetişen üzümlerden hazırladığımız doğal üzüm pekmezi de böyle özel bir hikâyenin ürünüdür.
Sarıot Köyü, Çanakkale’nin Bayramiç ilçesine bağlı, Kazdağları’nın eşsiz doğasıyla çevrili bir köydür. Burası aynı zamanda Şerife Özbey’in doğduğu topraklardır. Dedelerimizin diktiği üzüm bağlarından Karasakız üzümlerini toplamak ve geleneksel yöntemlerle pekmez üretmek için biz Suat Özbey ve Şerife Özbey Sarıot Köyü’ndeyiz.
Kazdağları’nın Karasakız Üzümlerinden Geleneksel Doğal Pekmez
Kazdağları’nın eteklerinde yetişen yöreye özgü Karasakız üzümleri, kendine has aroması ve yoğun lezzetiyle üzüm pekmezi üretimi için tercih edilir. Eylül ayında olgunlaşan üzümler, sabahın erken saatlerinde bağlardan özenle toplanır.
Engebeli ve meyilli arazilerde bulunan bağlara traktör ve kamyonet gibi motorlu araçlar giremediği için üzümler, geleneksel yöntemlerle at veya eşek sırtında taşınır. Bu zorlu yolculuk, üzüm pekmezinin arkasındaki emeğin ve köy üretiminin en önemli parçalarından biridir.
Pekmez Nasıl Yapılır?
Toplanan üzümler öncelikle dikkatle ayıklanır ve yıkanır. Daha sonra özel pekmez toprağı kullanılarak ezilir ve üzümlerden elde edilen su, geleneksel büyük kazanlara alınır.
Üzüm suyu, odun ateşinde saatlerce kaynatılır. Bu süreçte pekmeze koruyucu, kıvam arttırıcı ya da ilave şeker eklenmez. Pekmez, yalnızca üzümün kendi suyu kullanılarak hazırlanır. Uzun süren kaynatma işleminin ardından üzüm suyu yoğunlaşır ve kendine özgü kıvamına ulaşır.
Ortaya çıkan doğal üzüm pekmezi; Kazdağları’nın temiz havasını, Sarıot Köyü’nün topraklarını ve geleneksel üretim bilgisini sofralara taşır.
Sarıot Köyü Pekmezinin Özellikleri
- Kazdağları’nın eteklerinde yetişen Karasakız üzümlerinden hazırlanır.
- Geleneksel köy usulüyle üretilir.
- Koruyucu, kıvam arttırıcı içermez.
- İlave şeker içermez.
- Yalnızca üzümün kendi suyu kullanılarak hazırlanır.
- Odun ateşinde, uzun süren kaynatma yöntemiyle üretilir.
- Sarıot Köyü ve çevresindeki geleneksel bağcılık kültürünü yansıtır.
Bir Kavanozda Kazdağları’nın Hikâyesi
Sarıot Köyü’nde üzüm pekmezi üretimi yalnızca bir gıda hazırlama yöntemi değil, aynı zamanda köy yaşamının ve kış hazırlıklarının önemli bir parçasıdır. Aileler, bağlardan topladıkları üzümleri pekmeze dönüştürerek hem kendi sofraları için doğal bir kışlık hazırlar hem de bu emeklerini paylaşarak ekonomik kazanç elde eder.
Biz de Özbey17 olarak Kazdağları’nın eteklerindeki Sarıot Köyü’nden gelen bu özel lezzeti, geleneksel üretim anlayışını koruyarak sizlerle buluşturuyoruz. Kendi bağlarımızın üzümlerinden, ilave şeker ve katkı maddeleri kullanılmadan hazırlanan Sarıot Köyü Pekmezi; kahvaltı sofralarınıza, yoğurdunuza ve farklı tariflerinize doğal bir lezzet katmak için hazırlanıyor.
Tadacağınız kaşıkta Karasakız üzümlerinin aroması, bir kavanozda Sarıot Köyü’nün emeği ve Kazdağları’nın hikâyesi var.
